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Empório da Cerva, “bistrô cervejeiro” é inaugurado no bairro do Paraíso na capital paulistana

setembro 13, 2017

A casa, que não possui carta de cervejas e nem menu fixo no almoço, surpreende pelo sabor dos pratos, petiscos e hambúrgueres e, é claro, também pela variedade e ótima seleção de cervejas e chopes artesanais

Localizado no bairro do Paraíso, “longe” do eixo cervejeiro de Pinheiros, o Empório da Cerva surgiu da vontade dos sócios Patricia Horta e Alex Amaral de empreender em algo próprio e, ao mesmo tempo, fazer aquilo que mais gostam: oferecer comida e bebida boa. A união do sócio cervejeiro com a sócia apaixonada por gastronomia foi um casamento perfeito. “Sou mineira e tenho a culinária nas veias, então, assumir a cozinha foi algo natural”,conta Patricia, cuja família, em Goiânia, é dona de um famoso restaurante da região, e também esteve à frente de uma fábrica artesanal de frios e defumados.

Enquanto Patricia comanda a cozinha, Alex se encarrega da seleção dos rótulos e do relacionamento com os clientes. E, para evitar a “frustração” de passar minutos olhando um cardápio e só depois descobrir que a cerveja escolhida não está disponível, Alex decidiu que no Empório da Cerva não existiria carta de cervejas. “Meu cardápio é uma prateleira e uma geladeira”, explica. “Nós convidamos o cliente a olhar os rótulos e, enquanto isso, conversamos com ele para direcioná-lo para as melhores opções de acordo com o gosto dele”, diz Alex, que atuou por anos no mercado de eventos e sempre foi cervejeiro.

O Emporio da Cerva conta com 150 rótulos de cervejas artesanais rotativos, garimpados de acordo com a seleção criteriosa e organizados seguindo quatro escolas cervejeiras: alemã, americana, inglesa e belga. “ Os critérios para a escolha das cervejas são qualidade e preço justo”, conta Alex. Entre as várias marcas disponíveis, alguns destaques são: Invicta (Brasil), Roleta Russa (Brasil), Schornstein (Brasil), Doktor Bräu, (Brasil), Bodebrown (Brasil), Camale (Brasil), Backer (Brasil) La Trappe (Bélgica), Chimay (Bélgica), Die udu Ciel (Canada).

Outro ponto importante é que no Empório da Cerva todos os garçons são beer sommeliers, portanto, bastante capacitados para a orientação das cervejas artesanais e dos chopes. Falando neles, o local conta com seis tipos diferentes a cada dia, que saem geladinhos das seis torneiras da casa – para saber quais os chopes disponíveis, o cliente pode consultar o site www.emporiodacerva.com.br e o facebook (@emporiodacerva).

Petiscos

Os petiscos, que começam a ser servidos a partir das 15h, foram criados sob medida para harmonizar com as cervejas. Os destaques vão para a porção de pastéis Castelões (R$ 24,50, porção com oito unidades), “invenção” da Patricia que consiste em pasteizinhos artesanais, recheados com linguiça calabresa fatiada curada com erva doce, queijo mozzarella e orégano. Outro petisco divino são as coxinhas do Netinho (de frango com catupiry, com casquinha crocante e recheio bem temperadinho, que sai a R$ 24; porção com dez unid.). Mas quem é Netinho? Ex-funcionário de um renomado bar na Zona Norte de São Paulo, famoso justamente por suas coxinhas. Quando saiu de lá, Netinho continuou desenvolvendo a receita e agora é fornecedor do petisco para o Empório da Cerva. “Nem tem esquema de entregas, eu própria o descobri e vou até ele buscar as coxinhas para servir aos nossos clientes, mas vale muito a pena, pois todos adoram”, conta Patricia.

Outras sugestões imbatíveis são os embutidos com tempero típico espanhol: aLinguiça toscana Pirineus na chapa (R$ 33) e a Linguiça Christorra Pirineus na chapa (R$ 36). Ambos acompanham pão e farofa crocante — feita com farofa de mandioca flocada, trazida especialmente de Goiânia pela Patricia e temperada de forma especial. A Bruschetta de Sobrasada Mallorquina (R$ 33) é feita a partir de embutido tradicional da ilha de Mallorca (Espanha), que leva muito pimenton e é servido com carpaccio de abobrinha. Além deles, são também queridinhos o Torresmo artesanal, feito na casa com barriga de porco (R$ 16) sequinho e crocante, o Bife de chorizo com chimichurri (R$ 52) e o Filé Mignon aperitivo. Este último tem como segredinho o molho feito pela chef com caldo de carne artesanal reduzido com gorgonzola, creme de leite e pimenta do reino moída na hora. E para os vegetarianos, a pedida é o Espetinho de queijo coalho na chapa com melaço reduzido na cerveja IPA, raspas de limão e chia, responsável pela crocância (R$ 8,50). O mix de petiscos fica completo com os Pasteis mistos (R$ 24,50), o Caldinho de Feijoada (R$ 15), Batatas fritas (R$ 20) e Batatas bravas (com páprica picante e pimenta do reino, R$ 33) – detalhe: as batatas são importadas e extra crocantes.

Hambúrguer e cerveja também rendem uma combinação perfeita. Porém, Patricia e Alex explicam que o lanche deve ter o tamanho ideal para essa harmonização ocorrer da melhor forma. Assim, qualquer dos hambúrgueres do Empório da Cerva é feito com 140g de um blend de carne desenvolvido na casa, no pão brioche, que é mais leve. “Isso evita que a pessoa se sinta estufada”, diz Patricia.

São quatro as opções de hambúrgueres, com destaque para Empório da Cerva (R$ 24,50), que, além do pão e carne, vem com cebola roxa na chapa, queijo brie, rúcula e maionese caseira. Mas há também o Burger Beer (R$ 24,50), com receita original que leva cebola caramelizada, queijo cheddar derretido com chope IPA (ele é borrifado no queijo, dando um sabor especial), além de bacon e agrião. Já o Blue Burger recebe esse nome porque leva gorgonzola (R$ 24,50). Para os mais tradicionais, há o clássico X-Burger, por R$ 16,50.

Bistrô

A cozinha do Empório da Cerva é totalmente aberta para o salão, ficando visível para os clientes. É lá que Patricia entra em ação diariamente, elaborando seus “menus itinerantes” do almoço, com entrada, prato principal e sobremesa, que mudam diariamente (R$ 38,50). A exceção é a feijoada, servida às quartas-feiras e aos sábados. A individual sai por R$ 38,50 e, para duas pessoas, R$ 70.

Outro diferencial da casa é que ela é uma das poucas cervejarias que também conta com opções de vinhos, drinques e coquetéis tradicionais. Entre os drinques, os destaques vão para os de cerveja. O Mojipa (R$ 25) Drink com rum, cerveja IPA (India Pale Ale), hortelã e suco de limão, fazendo uma releitura do Mojito tradicional. Um drink refrescante, aromático e saboroso que tem tudo a ver com uma cervejaria. Já o Monaco (R$ 23) é uma bebida muito comum na França, feita com cerveja tipo Lager, xarope de romã, refrigerante e suco de limão.

Filé Mignon aperitivo com molho especial da Chef

Sobre os sócios

Patricia Horta: Nascida em Belo Horizonte – MG, cresceu em Formosa – GO. É apaixonada por culinária e talentosa cozinheira. Aprendeu a cozinhar ainda menina com seu pai, Silvio Monteiro Andrade, proprietário do Restaurante Brioso e Manhoso, próximo a Goiânia-GO. Em 2013, realizou o curso de planejamento e administração de restaurantes e bares do Senac-SP. Após ter atuado e lecionado na área de fisioterapia, hoje é sócia-proprietária do Empório da Cerva.

Alex Amaral: Nascido em Teófilo Otoni, MG, mudou-se, aos 6 anos de idade, com a família para Exterior. Voltou ao Brasil dez anos depois. Empresário do ramo de eventos há mais de 20 anos, atuou na produção de grandes eventos internacionais, tais como, Formula 1, Fórmula Indy, Jogos Pan-americanos (Santo Domingo e Guadalajara), Copa do Mundo (África do Sul e Brasil), dentre muitos outros.

Empório da Cerva

Rua Pirapora, 98, Paraíso, Telefone: (11) 3051-4311. São Paulo (SP). Horário de Funcionamento: Segunda: das 12h às 16h; Terça, das 12h às 22h; Quarta a Sábado, das 12h às 23h30. 42 lugares. Acesso para deficiente. Aceita cartão. Aceita reservas online.

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