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The Blue Pub renova cardápio com clássicos do mundo

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O chef Julio César Carneiro – formado em gastronomia na Universidade Presbiteriana Mackenzie e ex- aluno de um dos mais premiados institutos de culinária do mundo – Culinary Institute of America – acaba de renovar o cardápio do The Blue Pub – típico pub inglês localizado a dois quarteirões da avenida Paulista.

São mais de 50 novos pratos e bebidas; o cardápio, antes com 318 itens, agora, mais enxuto, tem 283. “O conceito foi trazer clássicos que países que têm pubs e que eu e os proprietários frequentamos, como por exemplo nos Estados Unidos e Europa” conta o chef. “Adaptados, claro, com a cara do The Blue Pub: porções grandes, bem servidas. Comida para compartilhar, curtir com um show, tomar uma cerveja, bater papo”, diz Carneiro, que passou pelo Hotel Unique Garden, além de atuar em Washington, Estados Unidos e chef consultor, na Califórnia.

“Agora temos clássicos americanos; um pouco de comida mexicana, de influência texana e clássicos franceses”, diz o chef. Mas, como é um pub inglês, que está no Brasil, não poderia deixar de ter petiscos tradicionais, como o pastelzinho. Outra brasilidade é a linguiça artesanal bragantina.

Os pratos que permaneceram no cardápio – agora mais enxuto – ganharam nova apresentação, com toque mais contemporâneo para acompanhar a linha dos novos.

Para melhor identificação, as opções vegetarianas recebem um “V” na descrição e as veganas, “V V”.

Nas bebidas, foram acrescentados novos rótulos de cervejas – importadas da Alemanha, Estados Unidos, Austrália e Inglaterra – além de whiskies, gins, licor, cachaças e coquetéis.

NOVIDADES:

Para começar, novidade em sanduíches: o vegetariano CHEF’S BURGER V, que se pode escolher entre hambúrguer de carne ou cogumelos grelhados, alface americana, tomate fresco, cebola caramelizada, queijo prato e molho do chef. Servido com fritas. (R$ 29).

Típicas da cozinha mexicana, as quesadilhas já chegam com três sabores diferentes: QUESADILLAS V – tortillas de farinha assadas com blend cheese. Acompanham bowl de nachos com salsa fresca e salsa caliente. (R$ 25), VEGAN QUESADILLA VV – tortillas de farinha assadas com guacamole, beans paste e fajitas veganas. Acompanham bowl de nachos com salsa fresca y salsa caliente. (R$ 25) e CHICKEN SRIRACHA QUESADILLA – tortillas de farinha assadas com peito de frango grelhado, fajitas de vegetais, queijo prato e molho sriracha (picante). Acompanham bowl de nachos com salsa fresca y salsa caliente. (R$ 26).

“Aquela” saladinha não poderia faltar, e a tradicional CAESAR SALAD V – vem com alface americana, croutons de pão italiano, tomatinhos cereja, molho caesar e, para escolher, entre cogumelos frescos salteados ou frango grelhado (R$ 32).

As porções receberam reforços que dão água na boca, como a BBQ PORK RIBS – costelinhas de porco assadas ao molho barbecue feito com whisky envelhecido; servidas com fritas (R$ 39), típica dos americanos;PASTEIZINHOS V – carne, queijo ou misto; servidos com vinagrete da casa (R$ 26). Um ícone gastronômico da cidade de Bragança Paulista, interior de São Paulo, também foi incluído no cardápio e incrementado pelo chef:LINGUIÇA BRAGANTINA – linguiça bragantina com pimenta biquinho, grelhada com dadinhos de provolone; servida com pão francês (R$ 35).

Entre os pratos principais, o clássico da cozinha francesa: STEAK AU POIVRE – medalhões de filet mignon ao molho au poivre (picante); é possível escolher espaguete salteado na manteiga de sálvia ou batatas rústicas com arroz (R$ 43). O outro, dos Estados Unidos: MAC AND CHEESE V – penne rigate ao molho de cheddar, gratinado com parmesão; a pessoa pode optar por bacon ou cogumelos salteados (R$ 31).

De sobremesa, a inspiração também é americana: RED VELVET CAKE – bolo de massa aveludada vermelha e recheio de buttermilk (R$ 23) e NEW YORK CHEESECAKE – cheesecake com calda de morango (R$ 24).

        Claro que o pub também tem novos exemplares do carro chefe da casa, a cerveja. Só da Alemanha são quatro: PAULANER muncher hell lager (500ml R$29), HACKER PSHORR hefe weissbier (500ml R$ 31), HACKER PSHORR 1417 kellebier (500ml R$ 31) e FURSTENBERG black Forest pilsen (330ml R$ 19). Da Austrália vem aBELHAVEN SPEYSIDE OAK AGED english strong ale (330ml R$ 31) e da Inglaterra, a CORNISH CIDER (330ml R$ 21). Dos Estados Unidos são dois rótulos: SAMUEL ADAMS lager (355ml R$ 25) e BLUE MOON witbier (355 ml R$ 25).

        Nos american whiskeys se junta o BULLEIT BOURBON (dose R$ 28 /R$ 280 garrafa); nos Gins, TANQUERAY TEN (dose R$ 35 / R$ 350 garrafa), TANQUERAY SEVILLA (dose R$ 31 / R$ 310) e BULDOG (dose R$ 38 / R$ 410) e nas cachaças, YPIOCA 150 (dose R$ 16), YPIOCA 160 (R$ 29) e YPIOCA 5 CHAVES (R$ 27).

Entre os Cocktails, agora faz parte o GIN & TONIC TANQUERAY (R$ 37), GIN & TONIC TANQUERAY TEN (R$ 43), GIN & TONIC TANQUERAY SEVILLA (R$ 39) e JOHNNIE HIGHBALL (R$ 33) – Black Label, água de coco, Schweppes tônica e rodela de laranja.

Na parte de Licores a novidade é o LIMONCELLO (dose R$ 24 / R$ 240 garrafa).

As caipirinhas ganham variedade com a Ypioca: YPIOCA 150 COM LIMÃO (R$ 23), YPIOCA 150 COM FRUTAS (R$24), YPIOCA 160 COM LIMÃO (R$ 27), YPIOCA 160 COM FRUTAS (R$ 28), YPIOCA 5 CHAVES COM LIMÃO (R$ 26) e YPIOCA 5 CHAVES COM FRUTAS (R$ 27).

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